Pancakes

Cand vine vorba de retete americane, Martha Steward este sursa mea sigura. Si de data aceasta m-am inspirat de la reteta ei de baza a clatitelor americane. Am adus totusi cateva modificari: am dublat cantitatea de zahar fiindca Elenei ii place sa le manance goale, fara sos sau dulceata, am redus putin praful de copt si am adaugat putina faina. Daca intentionati sa le serviti cu sos de fructe, miere, dulceata, ciocolata, sau orice altceva dulce, sunt suficiente doua linguri de zahar. Imi place reteta ei deoarece cuprinde ingrediente oricand la indemana.

Asadar, avem nevoie de:

 o cana plina de faina + 2 linguri

3 linguri de zahar

 o lingurita praf de copt

 1/2 lingurita sare

 o cana de lapte

 2 linguri de unt topit

 un ou mare sau doua mai mici

 vanilie

 putin unt sau ulei pt uns tigaia

Se amesteca ingredientele uscate intr-un bol: faina, praful de copt, zaharul, zaharul vanilat si sarea.
Separat amestecam ingredientele lichide: laptele, oul si untul topit cu un tel.
Se amesteca cele doua compozitii si cand obtinem un aluat omogen,  e momentul sa adaugam alte arome, daca doriti. Consistenta aluatului final trebuie sa fie asemanatoare cu cea a smanatanii astfel incat sa le putem turna in tigaie cu lingura, asa ca la acea cana de faina am mai adaugat doua linguri si a fost perfect.

Clatitele se prajesc intr-o tigaie teflonata, pe care o ungem cu putin unt (doar la inceput). Se incinge bine tigaia si apoi turnati clatitele folosind un polonic mic sau o lingura. Clatitele nu trebuie ajutate sa se formeze, le lasam sa se aplatizeze singure. Cand apar mici bule pe suprafata clatitei, e momentul sa o intoarceti pe partea cealalta, dupa care le mai lasati pana se rumenesc (30-40 secunde).

Aceasta e reteta de baza, la care, dupa cum va spuneam, puteti adauga  arome dupa bunul plac.

Pofta buna!

Kourabiedes

Kourabides sunt un alt "dulce" de origine greceasca, specific sarbatorilor de iarna. Acest lucru nu m-a impiedicat insa sa-l prepar si in prag de primavara. Sunt foarte fine, cu aroma de migdale si unt.

Avem nevoie de:

- 400 g unt gras

- 150 g zahar praf

- 2 galbenusuri

- 800 g faina

- o lingurita praf de copt

- o vanilie

- 250 g migdale

- 50 ml coniac

- zahar praf pentru presarat

Pentru inceput prajim putin migdalele si le tocam grosier.
Faina se cerne impreuna cu praful de copt si vanilia.
Untul la temperatura camerei, se mixeaza pana se albeste, apoi adaugam zaharul pudra, galbenusurile si continuam sa mixam pana se omogenizeaza. Adaugam si coniacul in unt, apoi migdalele si, la final, faina, amestecand in continuu.
Aluatul e destul de sfaramicios si nu se poate intinde intr-o singura foaie, asa ca eu am format bilute, le-am aplatizat si am decupat cu o forma rotunda. Se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se coc aproximativ 20 minute la foc mediu.
Dupa ce le scoatem din cuptor le dam prin mult zahar praf.

Daca le pastrati intr-o cutie cu capac, rezista foarte mult timp, fara sa le fie afectata aroma sau consistenta.

Pofta buna!

Tort cu crema de bezea elvetiana si caramel

Imi plac torturile mici si inalte, cu blaturi negre, multe si subtiri, cu crema de caramel si cu ornamente care par sofisticate, dar de fapt sunt floare la ureche......cu alte cuvinte, acest tort "ciufulit" este pe deplin pe gustul meu.
M-am inspirat de la Sweetapolita, aici aveti reteta blatului in amanunt, iar aici e descrisa realizarea cremei si a decorului. M-au ajutat si experientele Mihaelei si ale Anei-Maria.
Eu n-am reusit sa fac poze in timpul prepararii, dar explicatiile (insotite de imagini) date de Sweetapolita sunt mai mult decat suficiente.

Ingrediente pentru 3 blaturi cu diametrul de 15 cm:
- 150 g faina
- 200 g zahar
- 50 g cacao
- o lingurita praf de copt
- o lingurita bicarbonat de sodiu
- 1/2 lingurita sare
- 60 ml ulei
- 100 ml lapte
- 100 ml cafea fierbinte
- 2 oua
- esenta de vanilie
- 1/4 lamaie

Cum procedam:
- stoarcem zeama unui sfert de lamaie si il amestecam cu laptele, il lasam asa 15 minute;
- incingem cuptorul la 180 grade;
- pregatim tava astfel: o ungem cu unt si o tapetam cu hartie de copt
- cernem ingredientele uscate: faina, zaharul, cacao, bicarbonatul, praful de copt, sarea;
- batem ouale cu telul, amestecam cu uleiul si laptele si apoi le varsam peste ingredientele uscate si le amestecam, timp in care turnam si cafeaua fierbinte si omogenizam.
- cantarim compozitia si o impartim la 3, ca sa obtinem blaturi egale;
- le coacem 30 minute la 180 grade; cuptorul meu nu prea respecta standarde, asa ca au fost coapte dupa 20 minute; cel mai bine faceti testul scobitorii: introduceti o scobitoare la mijlocul blatului, daca iese curata, e gata;
- dupa ce s-au racit de tot blaturile, le taiem in doua si astfel obtinem 6 blaturi subtiri, care nu mai necesita insiropare;

Pentru crema de bezea elvetiana cu dulce de leche avem nevoie de:
- dulce de leche obtinut dintr-o conserva de lapte condensat;
- 4 albusuri;
- 200 g zahar;
- 350-400 g unt;

Cum procedam:
- taiem untul in cuburi de 1-2 cm si il lasam la temperatura camerei
- batem albusurile cu zaharul intr-un vas de metal, apoi il transferam pe aburi. Le batem cu mixerul in continuare pe aburi, pana cand compozitia e fierbinte si se topeste zaharul;
- luam vasul de pe aburi si incepem sa mixam la viteza medie, timp de 10-15 minute, pana cand bezeaua e ferma si vasul s-a racit;
- incepem sa adaugam cate un cubulet de unt si mixam pana se incorporeaza, inainte de a adauga urmatorul cubulet de unt; spre final, crema are tendinta sa se taie, dar continuand sa adaugam unt si mixand, isi revine;
- adaugam dulce de leche si daca cumva e prea moale, o dam cateva minute la rece;

Daca as fi facut crema din cantitati duble, aici s-ar fi incheiat instructiunile retetei, dar mie nu mi-a ajuns pentru ornare, asa ca am improvizat o a doua crema de caramel pentru care avem nevoie de:
- 300 g dulce de leche
- 400 g frisca batuta bine

Asamblarea tortului:
- umplem blaturile cu un strat subtire de crema, apoi il imbracam in crema si formam volanele cu un dui sub forma de petala de trandafir (eu am folosit nr 104 de la Wilton); sunt convinsa ca daca foloseam crema de bezea elvetiana ar fi aratat mult mai bine, fiind o crema mult mai ferma....poate data viitoare imi calculez mai bine cantitatile. Pentru mai multe detalii privind tehnica decorarii cu volane, puteti urmari si acest video.

Pofta buna!

Tort cu broscute

Amos implineste un anisor peste cateva zile si pentru ca ii plac la nebunie broscutele, nu se putea sa-i facem un altfel de tort decat cu broscute.

Compozitia tortului este una foarte simpla: pandispan clasic de vanilie si crema de iaurt cu caise. Retetele le gasiti aici.

La multi ani, Amos!

Red Velvet Cupcakes

Desi nu sunt un fan al Valentine's Day, mi-am zis ca la urma urmei e inca o ocazie de a sarbatori dragostea noastra, asa ca am vrut sa marchez aceasta sarbatoare cu ceva special si .... rosu! M-am inspirat din reteta Marthei Steward si au iesit niste red velvet cupcakes foarte dragute; oricum ma atragea demult ideea unei prajituri rosii, cu textura de catifea.

Avem nevoie de:

2 oua

100 ml lapte

100 ml ulei

colorant alimentar rosu (2 linguri lichid sau 1/2 lingurita daca e gel)

150 g faina

150 g zahar

un praf de copt

un zahar vanilat

o lingura cacao

Pentru crema:

250 g mascarpone

200 ml frisca batuta

2-3 linguri zahar pudra

Pentru inceput amestecam ingredientele lichide: ouale, laptele, uleiul, colorantul si le mixam putin.

Separat amestecam faina, zaharul, praful de copt, vanilia si cacao. In final mixam impreuna ingredientele uscate cu cele lichide si compozitia optinuta o portionam in formele de briose sau in tava speciala, tapetata cu hartiute de copt. Nu umplem mai mult de trei sferturi dintr-o forma, pentru ca cresc foarte mult.

Se coc la foc mediu ( 180 grade) timp de 7 minute, apoi reducem temperatura la 150 grade, pentru inca 18 minute, aproximativ (faceti testul scobitorii, cel mai sigur)

Intre timp am preparat crema amestecand frisca batuta cu mascarpone si cu zaharul pudra. Se aseaza pe fiecare briosa folosind un dui mare, de metal, iar deasupra presaram miez dintr-o briosa.

Sper sa le incercati! Sunt bune, bune, si pe deasupra, arata si bine!

Negresa cu visine

Prajitura aceasta face parte din categoria "simple si bune". Cu un efort minim obtineti o prajitura delicioasa; cel putin din punctul meu de vedere combinatia de ciocolata cu visine e ideala.

Ingrediente:

500g zahar

4 linguri cacao

200 g unt

200 ml lapte

4 oua

200 g faina

un praf de copt

visine (din compot sau congelate)

100 g ciocolata

Pentru inceput topim intr-o cratita untul cu zaharul, cu cocoa si cu laptele; dupa ce se omogenizeaza si da un clocot, oprim focul si le lasam la racit. Pastram 3/4 cana din acest  sirop pentru glazura. Cand restul compozitiei s-a racit, adaugam rand pe rand 4 galbenusuri, faina amestecata in prealabil cu pragul de copt si albusurile batute bine.
Asezam compozitia intr-o tava unsa cu unt, presaram visine si dam la cuptor, la foc mediu timp de 25-30 minute, pana trece testul scobitorii. Cat timp prajitura e la cuptor, pregatim siropul, adica incalzim siropul ramas (acel 3/4 de cana) cu o ciocolata. Acest sirop il turnam fierbinte peste prajitura proaspat scoasa din cuptor. Lasam sa se raceasca si apoi o taiem cuburi. O puteti orna cu ciocolata alba, sau putina frisca. Eu am lasat-o simpla, ca e perfecta (prin gust ) si asa!
Pofta buna!

Iar daca vreti s-o transformati intr-o prajitura mai festiva, ii asezati un mot de frisca ca in imaginea de mai jos! :)

Fursecuri cu ciocolata si stafide

Daca aveti pofta de ceva dulce, rapid de preparat, va recomand acesti biscuiti fini si deliciosi. Eu am facut doar jumatate de portie (o tava), in 20 de minute au fost gata.

Avem nevoie de :

200 g unt la temperatura camerei

2 oua

2+ 1/2 cani faina

o cana zahar brun

1/2 cana zahar tos

1/2 lingurita bicarbonat

o cana ciocolata maruntita sau fulgi de ciocolata

o cana stafide

Se amesteca toate ingredientele; eu am frecat prima data untul cu faina + bicarbonatul, apoi am adaugat zaharul si ouale, iar cand am obtinut o bila compacta am adaugat si ciocolata si stafidele. Sunt convinsa ca ies la fel si daca incepeti sa mixati untul cu zaharul, de exemplu. Important e ca ciocolata sa fie adaugata doar la final, ca sa nu se faca una cu aluatul (trebuie sa ramana bucatele).
Se formeaza turtite, care se aplatizeaza putin, apoi se dau la cuptor, intr-o tava tapetata cu hartie de copt, la foc minim, pentru 10-15 minute, pana se rumenesc usor pe margine. Chiar daca veti fi tentati sa le lasati mai mult la cuptor, fiindca nu vi se vor parea coapte, sa nu le lasati sa se rumeneasca de tot, fiindca vor deveni prea uscate.

Milch Schnitte

Una din prajiturile mele prefearte e Milch Schnitte. Astazi am incercat s-o fac sub forma de tort. Retea e aceeasi, doar ca la prajitura se folosesc doua foi, un strat de crema si glazura de ciocolata deasupra.

Pentru foi avem nevoie de:
10 oua
200 g zahar
2 vanilii
5 linguri cu varf de faina
3 lingurite praf de copt
5 linguri cacao
5 linguri gris fin
70 ml lapte
250 ml ulei
5 linguri miere

Pentru crema:
395 g lapte condensat
100 ml lapte
o gelatina
2 linguri miere
400 ml frisca batuta
2 plicuri intaritor de frisca

Pot sa spun cu certitudine ca acesta este blatul meu preferat.  Atat pentru gust, cat si pentru faptul ca arata foarte bine in torturi: subtire si uniform.
Se separa ouale, albus de galbenus; galbenusurile le amestecam cu 200g zahar si 2 vanilii; adaugam incet si pe rand faina, praful de copt, cacaua, grisul, laptele, uleiul si mierea. Separat batem albusurile cu putina sare, apoi le adaugam compozitiei cu galbenusuri. Se coc 2 foi intr-o tava cat mai mare, pentru a fi cat mai subtiri. Au nevoie de 12-15 minute la foc mediu, apoi se lasa la racit, fara a indeparta hartia de copt.

Pentru crema, se amesteca laptele condensat cu 50 ml lapte; Separat punem gelatina la hidratat in 3 linguri de apa, apoi, peste 10-15 minute o topim pe aburi impreuna cu 50 ml lapte. Se adauga si aceasta laptelui condensat, amestecam si mai adaugam mierea si frisca batuta. Crema se da la frigider 30-60 minute, pana se intareste suficient astfel incat sa asamblam tortul.

Foile se taie pe lungime, astfel incat obtinem 4 foi lungi; asamblarea e simpla: 4 foi si 4 randuri de crema. deasupra eu am razuit ciocolata.

M-am gandit sa punctez totusi diferentele dintre tortul si prajitura Milch Schnitte.
Asadar:
- ca asamblare, prajitura are 2 foi, crema la mijloc si glazura deasupra (poza e mai mult decat concludenta);
- la crema, diferenta e ca la prajitura punem in compozitie 2 plicuri de gelatina, fata de unul, cat contine tortul! ideea e ca tortul se poate manca cu lingurita, pe cand prajitura trebuie sa fie mai stabila. Cam asta e tot!

Pofta buna!

Pogacele cu jumari

Am profitat de faptul ca e mama mea la mine si am facut pogacele cu jumari, ca sa-mi aduc aminte de vremea cand eram mica. Mie imi plac foarte mult si mai ales pe frigul asta, aveam nevoie de ceva consistent.

Avem nevoie de:
- 500 g faina 000
- 200 ml lapte caldut
- o lingurita zahar
- 25 g drojdie proaspata
- 2 oua
- 2 linguri unt/untura
- 1 lingurita sare
- 250 g jumari
- sare grunjoasa pentru presarat

Drojdia se pune la inmuiat in 100 ml lapte caldut, putin zahar, si doua linguri de faina. Cand incepe sa creasca se amesteca cu restul fainii, sarea, un ou, restul laptelui caldut si untura / untul. Se framanta aluatul, se lasa la crescut pana isi dubleaza volumul si intre timp tocam jumarile ( eu am folosit blenderul, dar ideal ar fi masina de tocat carne).

Aluatul se intinde pe masa, se unge cu 1/3 din jumari si se impatura in 3 pe latime si iar in 3 pe lungime. Sper ca pozele vor spune mai mult decat cuvintele. Se lasa 30 minute, apoi se repeta procedura, se intinde aluatul, se unge cu 1/3 din pasta de jumari, se impatura si se lasa din nou 30 minute, pentru ca apoi sa o mai repetam odata. In total, de 3 ori.
Se intinde aluatul, se taie cu o forma rotunda sau cu un pahar pogacelele, se ung cu un ou batut , se presara cu sare grunjoasa ( sau cu chimen, daca va place) si se coc la foc mediu 20-25 minute.

Pofta buna!

Tort "Cutie de cadouri"

Am facut primul tort sub forma de cutie de cadouri. Nu e o procedura prea grea si e de mare efect!
Compozitia: blat de cacao, crema de ciocolata cu visine si crema de cafea.
Deci, daca sunteti in pana de idei la o aniversare, puteti face un astfel de cadou dulce! Cred ca e binevenit oricand!