Scallion pancakes

Chiar daca denumirea ar putea sa va induca in eroare, acest preparat nu seamana deloc cu ceea ce suntem noi obisnuiti sa numim "clatite". Sunt mai degraba niste lipii crocante, sarate, care se desfac in foite, de origine chineza....o gustare excelenta.

Avem nevoie de:

400 g faina alba

250 ml apa clocotita

doua legaturi de ceapa verde

sare

ulei

Se face un aluat din faina si apa clocotita; cand apa incepe sa fiarba o turnam treptat peste faina. Pentru inceput amestecam cu telul in forma de para, apoi continuam cu mana pana obtinem o bila elastica, asemanatoare aluatului pentru taietei.

Infasuram bila in folie si o lasam 30 de minute. Dupa acest timp, pudram bila cu faina si rupem bilute (mie mi-au iesit 12) pe care la aplatizam usor cu mana, apoi le intindem cu facaletul cat de subtire putem ( ar trebui sa devina transparenta). Foaia obtinuta o pensulam cu ulei, o pudram cu sare si presaram coditele de ceapa maruntite.

Rulam foaia si strangem bine capetele, apoi o rulam din nou in forma de cochilie (in imagini se vede mai bine). Pudram din nou cu faina si aplatizam cochilia.

Acum putem incepe sa le prajim, pe masura ce le intindem, intr-o tava de teflon pensulata cu ulei; se prajesc pe fiecare parte, pana se rumenesc.

Noi le-am servit cu sos tzatziki si gratar!
Pofta buna!

Pizza cu ciuperci

Ne place foarte mult pizza in general, asa ca daca tot o facem frecvent, incerc sa fie cat de cat sanatoasa. Asa ca in ultima vreme incerc sa fac pizza doar cu legume sau cu cat mai putine ingrediente.

Pentru 2 tavi mari de pizza delicoasa cu ciuperci, avem nevoie de:
500 g faina

250 ml apa calduta

2 linguri ulei de masline

20 g drojdie proaspata sau 10 g drojdie uscata

o lingurita sare

o lingurita miere/zahar

300 ml sos de rosii

oregano

500 g ciuperci 

400 g mozarella

2-3 catei de usturoi

putin patrunjel

ulei de masline pentru calit si pt sos

Punem faina intr-un vas incapator, facem la mijloc o gropita unde dizolvam drojdia cu putina apa calduta (din cei 250 ml) si cu o lingurita de miere sau zahar. Lasam drojdia pana vedem ca incepe sa creasca ( aproximativ 15 minute) , dupa care framantam cu restul fainii, apei, o lingurita sare si doua linguri ulei de masline. Cand am obtinut un aluat consistent (s-ar putea sa fie nevoie sa mai adaugati cativa picuri de apa), acoperim vasul cu folie de plastic si il lasam intr-un loc caldut la dospit pentru 1-2 ore.

Dupa acest timp, impartim aluatul in 2 si il intindem cu facaletul pe o masa infainata sau direct in tava cu degetele. Unerori folosesc hartie de copt in tava, dar mi se pare mai buna pizza daca ung tava cu ulei, iese mai crocanta. Il lasam sa se odihneaca putin si in tava, apoi il ungem cu sosul de rosii. Puteti pune pur si simplu un sos de rosii mai dens sau puteti sa il preparati in felul urmator: amestec sos de rosii, cu ulei de masline, cu oregano, sare piper.

Intre timp curatam ciupercile, le taiem bacati mai mari sau mai mici, cum va pica bine si le calim in putin ulei de masline, impreuna cu usturoiul zdrobit, patrunjelul tocat, sare si piper. Dupa ce s-au racorit putin, asezam ciupercile pe aluatul uns cu sos de rosii si presaram apoi cuburi de mozarella.

Se coace la foc mare, aproximativ 20 minute, depinde de cuptorul fiecaruia.

Pizza gatita dupa aceasta reteta e crocanta si subtirica, dar nu atat de subtire incat sa fie transparenta sau sa nu suporte greutatea toppingului, deci exact asa cum imi place mie!

Pofta buna!

Pogacele cu jumari

Am profitat de faptul ca e mama mea la mine si am facut pogacele cu jumari, ca sa-mi aduc aminte de vremea cand eram mica. Mie imi plac foarte mult si mai ales pe frigul asta, aveam nevoie de ceva consistent.

Avem nevoie de:
- 500 g faina 000
- 200 ml lapte caldut
- o lingurita zahar
- 25 g drojdie proaspata
- 2 oua
- 2 linguri unt/untura
- 1 lingurita sare
- 250 g jumari
- sare grunjoasa pentru presarat

Drojdia se pune la inmuiat in 100 ml lapte caldut, putin zahar, si doua linguri de faina. Cand incepe sa creasca se amesteca cu restul fainii, sarea, un ou, restul laptelui caldut si untura / untul. Se framanta aluatul, se lasa la crescut pana isi dubleaza volumul si intre timp tocam jumarile ( eu am folosit blenderul, dar ideal ar fi masina de tocat carne).

Aluatul se intinde pe masa, se unge cu 1/3 din jumari si se impatura in 3 pe latime si iar in 3 pe lungime. Sper ca pozele vor spune mai mult decat cuvintele. Se lasa 30 minute, apoi se repeta procedura, se intinde aluatul, se unge cu 1/3 din pasta de jumari, se impatura si se lasa din nou 30 minute, pentru ca apoi sa o mai repetam odata. In total, de 3 ori.
Se intinde aluatul, se taie cu o forma rotunda sau cu un pahar pogacelele, se ung cu un ou batut , se presara cu sare grunjoasa ( sau cu chimen, daca va place) si se coc la foc mediu 20-25 minute.

Pofta buna!

Focaccia

Cand am facut prima data focaccia, am urmat cu sfintenie intructiunile Laurei Adamache. Mi-a placut atat de mult, incat nu am variat mult nici la urmatoarele incercari. Am mai schimbat doar mirodeniile.
Eu sa va prezint reteta Laurei si voi decideti daca merita schimbata sau nu! :)

Ingrediente:
300 ml apa calduta
35 ml ulei de masline
o lingurita miere
460 g faina
10 g drojdie uscata
o lingurita sare

Pentru uns:
4 linguri ulei de masline
4 linguri apa
rozmarin
sare grunjoasa

Amestecam cu un tel apa, uleiul, mierea, apoi adaugam treptat faina. Cand aluatul prinde putina consistenta, se adauga in restul fainii drojdia uscata. Spre final se adauga o lingurita de sare.
Se lasa o ora la dospit in tava unsa bine cu ulei de masline, dupa ce am uns aluatul pe ambele parti,ca sa nu faca pojghita.
Dupa o ora se modeleaza cu degetele. Se mai lasa 15 minute, apoi se unge cu apa amestecata cu uleiul, se presara cu rozmarin si sare grunjoasa. Se mai lasa 30 de minute, apoi se coace in cuptorul preincalzit la 220 grade, timp de 15 minute.
Asa ar trebui sa arate inainte de coacere:

si asa, dupa ce s-a rumenit:

Se serveste simpla sau umpluta!
Pofta buna!

Cornulete cu carne

Nu cunosc originea retetei acestor cornulete, dar cert este ca sunt foarte apreciate oriunde ajung sa fie gustate.

Pentru aluat, avem devoie de:

500 ml lapte

3 linguri de zahar

o lingurita de sare

2 lingurite de drojdie uscata

un ou intreg si un galbenus

200 ml ulei

1 kg faina

Pentru umplutura:

80 g unt

300 g ceapa

300 g carne tocata

2 linguri de pesmet

un ou

Laptele se amesteca cu zaharul, sarea, drojdia, oul si galbenusul (albusul il pastram pentru finisat), uleiul si apoi se lasa la crescut 30-60 minute. Compozitia nu va creste la propriu, dar veti observa ca se formeaza mici bule de aer la suprafata lui. Apoi se framanta  cu un kg de faina; nu are nevoie de multa framantare, doar cat sa se omogenizeze si sa formeze o bila compacta. Se mai lasa 30 minute sa creasca.

Intre timp pregatim umplutura de carne: topim untul intr-o tigaie, calim ceapa, adaugam carnea si cand e prajita adaugam pesmetul, un ou batut si condimente dupa bunul plac.

Aluatul se intinde pe masa de lucru infainata, se taie patrate, se umplu cu carne si se formeaza cornulete care se aseaza apoi intr-o tava tapetata cu hartie se copt.  Aveti grija sa intindeti foarte bine aluatul, in caz contrar cornuletele vor creste mult prea mari in timpul coacerii. Se pensuleaza cu albus batut si se dau la cuptor, la foc mediu, pentru 20-25 minute, in functie de fiecare cuptor.

Pofta buna!